The effect of chicken meat marketing with different cutting methods on enterprise income

Simple item page
dc.contributor.authorCevger, Yavuz
dc.contributor.authorSarıözkan, Savaş
dc.contributor.authorAral, Yılmaz
dc.date.accessioned2019-05-17T11:33:10Z
dc.date.available2019-05-17T11:33:10Z
dc.date.issued2007
dc.description.abstractThe aim of this study is to determine the effect of marketing chicken carcasses after different cutting methods, on the enterprise income, taking into account seasonal price changes. The study was carried out in the Meat and Fish Organization Sincan Slaughtering Plant Poult Unit (Ankara-Turkey) between March 2002-May 2002. The research material included total 850 pieces broiler carcasses, which were cut up with conventional methods using a knife. In the research, 2 different conventional cutting methods were used. In the 1st method, the carcasses were cut-up into 7 parts as drumsticks, thighs, fillet (breast meat without bone and skin), wings, for soup (back), neck and bone. In the 2nd method the carcasses were cut-up into 4 parts as wings, legs (hindquarter), whole breast (with breast meat, back, bone and skin) and neck. In the 1st method, it was determined that there was an average increase of 4.03 % in the enterprise income with summer term prices; and an increase of 0.91 % with winter term prices. In the 2nd method, it was determined that respectively 13.18 and 3.35 % increases would be obtained in the income. It was found out that the 2nd method, in which the work force efficiency was high and the shrinkage rate was less, provided more net income increase to the enterprise. Bu çalışmanın amacı, farklı parçalama metotları ile piliç eti pazarlamasının, işletme geliri üzerine olan etkisinin, mevsimsel fiyat değişiklikleri de göz önüne alınarak belirlenmesidir. Çalışma, Et ve Balık Kurumu Sincan kanatlı kesimhanesinde, Mart 2002-Mayıs 2002 tarihleri arasında gerçekleştirilmiştir. Araştırmanın materyalini, bıçak kullanılarak geleneksel yöntemlerle parçalanan toplam 850 adet broyler karkası oluşturmuştur. Araştırmada 2 farklı geleneksel parçalama metodu kullanılmıştır. Birinci metotta, karkaslar, but, baget, fileto (kemik ve deri hariç göğüs eti), kanat, çorbalık (kemikli sırt), boyun ve kemik olmak üzere 7 ayrı parçaya, ikinci metotta ise kanat, arka bacaklar, bütün göğüs (göğüs eti, sırt, kemik ve deri dahil) ve boyun olmak üzere 4 ayrı parçaya ayrılmıştır. Araştırma kapsamında incelenen 1. parçalama metodunda, işletme gelirinde yaz dönemi fiyatlarıyla ortalama % 4.03’lük, kış dönemi fiyatlarıyla ise % 0.91’lik bir artış olduğu saptanmıştır. 2. parçalama metodunda, işletme gelirinde elde edilen artış oranları, yaz ve kış dönemi fiyatlarıyla sırasıyla % 13.18 ve % 3.35 olarak belirlenmiştir. Kullanılan 2. metodta, işgücü verimliliğinin yüksek ve fire oranının düşük olmasının, işletmede daha büyük bir net gelir artışı sağlanmasında etkili bulunduğu ortaya konulmuştur.tr_TR
dc.identifier.endpage214tr_TR
dc.identifier.startpage211tr_TR
dc.identifier.urihttp://hdl.handle.net/20.500.12575/66136
dc.language.isoentr_TR
dc.relationAnkara Üniversitesi Veteriner Fakültesi Dergisitr_TR
dc.relation.journalAnkara Üniversitesi Veteriner Fakültesi Dergisitr_TR
dc.subjectBroilertr_TR
dc.subjectCarcasstr_TR
dc.subjectSeasonal differencestr_TR
dc.titleThe effect of chicken meat marketing with different cutting methods on enterprise incometr_TR
dc.typeArticletr_TR

Files

Original bundle
Now showing 1 - 1 of 1
No Thumbnail Available
Name:
The effect of chicken meat marketing with different cutting methods on enterprise income.pdf
Size:
453.68 KB
Format:
Adobe Portable Document Format
Description:
Download
License bundle
Now showing 1 - 1 of 1
No Thumbnail Available
Name:
license.txt
Size:
1.71 KB
Format:
Item-specific license agreed upon to submission
Description:
Download

Collections

Makale