The effect of chicken meat marketing with different cutting methods on enterprise income
No Thumbnail Available
Date
2007
Journal Title
Journal ISSN
Volume Title
Publisher
Abstract
The aim of this study is to determine the effect of marketing chicken carcasses after different cutting methods, on
the enterprise income, taking into account seasonal price changes. The study was carried out in the Meat and Fish Organization
Sincan Slaughtering Plant Poult Unit (Ankara-Turkey) between March 2002-May 2002. The research material included total 850
pieces broiler carcasses, which were cut up with conventional methods using a knife. In the research, 2 different conventional cutting
methods were used. In the 1st method, the carcasses were cut-up into 7 parts as drumsticks, thighs, fillet (breast meat without bone
and skin), wings, for soup (back), neck and bone. In the 2nd method the carcasses were cut-up into 4 parts as wings, legs
(hindquarter), whole breast (with breast meat, back, bone and skin) and neck. In the 1st method, it was determined that there was an
average increase of 4.03 % in the enterprise income with summer term prices; and an increase of 0.91 % with winter term prices. In
the 2nd method, it was determined that respectively 13.18 and 3.35 % increases would be obtained in the income. It was found out
that the 2nd method, in which the work force efficiency was high and the shrinkage rate was less, provided more net income increase
to the enterprise.
Bu çalışmanın amacı, farklı parçalama metotları ile piliç eti pazarlamasının, işletme geliri üzerine olan etkisinin,
mevsimsel fiyat değişiklikleri de göz önüne alınarak belirlenmesidir. Çalışma, Et ve Balık Kurumu Sincan kanatlı kesimhanesinde,
Mart 2002-Mayıs 2002 tarihleri arasında gerçekleştirilmiştir. Araştırmanın materyalini, bıçak kullanılarak geleneksel yöntemlerle
parçalanan toplam 850 adet broyler karkası oluşturmuştur. Araştırmada 2 farklı geleneksel parçalama metodu kullanılmıştır. Birinci
metotta, karkaslar, but, baget, fileto (kemik ve deri hariç göğüs eti), kanat, çorbalık (kemikli sırt), boyun ve kemik olmak üzere 7 ayrı
parçaya, ikinci metotta ise kanat, arka bacaklar, bütün göğüs (göğüs eti, sırt, kemik ve deri dahil) ve boyun olmak üzere 4 ayrı
parçaya ayrılmıştır. Araştırma kapsamında incelenen 1. parçalama metodunda, işletme gelirinde yaz dönemi fiyatlarıyla ortalama %
4.03’lük, kış dönemi fiyatlarıyla ise % 0.91’lik bir artış olduğu saptanmıştır. 2. parçalama metodunda, işletme gelirinde elde edilen
artış oranları, yaz ve kış dönemi fiyatlarıyla sırasıyla % 13.18 ve % 3.35 olarak belirlenmiştir. Kullanılan 2. metodta, işgücü
verimliliğinin yüksek ve fire oranının düşük olmasının, işletmede daha büyük bir net gelir artışı sağlanmasında etkili bulunduğu
ortaya konulmuştur.
Description
Keywords
Broiler, Carcass, Seasonal differences