Browsing by Author "FİLAZİ, Ayhan"

Now showing 1 - 2 of 2
  • No Thumbnail Available
    Item
  • No Thumbnail Available
    Item
    Süt ve süt ürünlerinde melamin düzeylerinin HPLC (High Performance Liquid Chromatography) yöntemi ile belirlenmesi
    (Ankara Üniversitesi Bilimsel Araştırma Projesi, 2011) FİLAZİ, Ayhan; Veteriner Fakültesi; ŞİRELİ, Ufuk Tansel (Araştırma Sorumlusu); EKİCİ, Hüsamettin (Araştırma Sorumlusu); CAN, Hayriye Yeşim (Araştırma Sorumlusu); KARAGÖZ, Alper (Araştırma Sorumlusu)
    Melamin, yüzey kaplamaları, plastik, ticari filtre, yapıştırıcı ve mutfak malzemelerinin üretiminde kullanılan formaldehid reçinelerinin sentezinde kullanılmak üzere üretilen bir maddedir. Yüksek azot içeriğine sahip olduğundan düşük protein içeriğini maskelemek için süte katılabilir. Akut zehirliliği düşüktür, ama kronik olarak maruz kalan canlılarda çeşitli organ hasarlarına ve ölüme bile neden olabilir. Bu çalışmada Türkiye’de tüketime sunulan bazı süt ve süt ürünlerinde melamin varlığının belirlenmesi amaçlanmıştır. Bunun için 2010 yılının Haziran ayında Ankara’da bulunan satış yerlerinden ithal dahil 300 adet süt ve süt ürünü numune olarak alındı ve melamin konsantrasyonu HPLC-DAD ile ölçüldü. Analiz sonuçlarına göre bebek mamaları, pastörize ve UHT sütlerde melamin kalıntısına rastlanmazken, sürülebilir peynir örneklerinin %2’sinde (1 adet), süt tozlarının %8’inde (4 adet) ve meyveli yoğurtların %48’inde (24 adet) sırasıyle 1.21 ppb, 0.07±0.01 ppb (0.05-0.09 aralığında), 2.78±1.3 ppb (0.07-4.79 aralığında) melamin kalıntısına rastlandı. Bu değerler Kodeks Alimentarius ve AB’nin bulunmasına izin verdiği değerlerin oldukça altındadır (bebek mamaları için 1 ppm, diğer süt ürünleri için 2.5 ppm). Melaminin bu kadar düşük düzeylerde bulunması, bu ürünlerin hazırlanması sırasında çeşitli kaynaklardan gelen bir bulaşma olduğunu ve üreticilerin bilerek bu ürünü katmadığını göstermektedir. Böylece Ankara’da satışa sunulan pastörize ve UHT süt, meyveli yoğurt, süt tozu, sürülebilir peynir ve bebek mamalarında melamin yönünden sağlığa aykırı bir durum olmadığı sonucuna varılmıştır.